11 ελάχιστα γνωστό τρόποι για να χρησιμοποιήσετε το αλκοόλ στο μαγείρεμα

Ίσως δεν είναι όλα μαντέψει σχετικά με τις μαγικές ιδιότητες των αλκοολούχων ποτών δεν είναι μόνο να αυξήσει τη διάθεση, αλλά και για να μετατρέψει ένα συνηθισμένο γεύμα σε μια ειδική. Γι 'αυτό συνδυάζουν δουλειά με τη διασκέδαση και να μάθουν πώς να χρησιμοποιούν το αλκοόλ για να δώσει στο πιάτο μια μοναδική και δεν ασύγκριτη γεύση και άρωμα.

γεύσης 1. Ενίσχυση τροφίμων

11 ελάχιστα γνωστό τρόποι για να χρησιμοποιήσετε το αλκοόλ στο μαγείρεμα

Τα μόρια της πτητικής αλκοόλης, t. Ε Είναι εύκολα εξατμίζεται και μεταφέρονται σε γεύσης τροφίμων στον αέρα κατ 'ευθείαν εντός της ρινικής κοιλότητος, οσφρητικούς υποδοχείς πειράγματα. Αν προσθέσετε λίγο αλκοόλ, για παράδειγμα, σε μια φρουτοσαλάτα, το μόνο που θα επιδεινώσει και να εντείνει τη γεύση του. Οσμή παίζει σημαντικό ρόλο στο πιάτο. αντίληψη της γεύσης μας τροφίμων εξαρτάται περισσότερο από τη μυρωδιά από τα γευστικούς κάλυκες στη γλώσσα.

2. Το κουρκούτι μπύρας

11 ελάχιστα γνωστό τρόποι για να χρησιμοποιήσετε το αλκοόλ στο μαγείρεμα

Η ζύμη πλούσια πρωτεΐνες. Και αν προσθέσετε λίγη μπύρα στη ζύμη, μπορείτε να πάρετε μια τραγανή κουρκούτι μπύρας και τραγανό.

υγρασία 3. Διατήρηση του προϊόντος

11 ελάχιστα γνωστό τρόποι για να χρησιμοποιήσετε το αλκοόλ στο μαγείρεμα

Επιπλέον, η μπύρα δεν θα επιτρέψει τρόφιμα μέσα καμένα, καθιστώντας δυνατή την γόνου, για παράδειγμα, το ψάρι σε ένα καυτό λάδι χωρίς το φόβο της υπερέκθεση αυτό.

4. Παρασκευή μαλακού παγωτού

11 ελάχιστα γνωστό τρόποι για να χρησιμοποιήσετε το αλκοόλ στο μαγείρεμα

Παγωτό, σπιτικό, δεν θα πρέπει να είναι peremorozhennym. Το αλκοόλ μειώνει το σημείο πήξης (η οποία είναι ο λόγος που την ψύξη ποτών στην κατάψυξη), καθιστώντας παγωτό πιο μαλακό και κρεμώδες, δεν αποτελούν ένα κρύσταλλο πάγου. Να θυμάστε: χρειάζεται πολύ λίγο αλκοόλ - τρία κουταλάκια του γλυκού ανά λίτρο. Εάν δεν θέλετε να αλλάξετε τη γεύση του παγωτού, προσθέστε τη βότκα. Amaretto, το Grand Marnier και άλλα λικέρ με γεύση παγωτού δίνει μια ιδιαίτερη γεύση.

5. κρέας μαλάκυνσης

11 ελάχιστα γνωστό τρόποι για να χρησιμοποιήσετε το αλκοόλ στο μαγείρεμα

Αλκοόλ ξύδι εξίσου σε θέση να μαλακώσει το κρέας, όπως διεργασίες καθαρισμού, και να δώσει μια πλούσια γεύση. Α που περιέχεται στην μπύρα και το κρασί οξύ και τανίνες πέψη πρωτεϊνών, καθιστώντας ακόμα και τον πιο άκαμπτο κρέας τρυφερό και τήξη στο στόμα.

6. τραγανό ζύμη

11 ελάχιστα γνωστό τρόποι για να χρησιμοποιήσετε το αλκοόλ στο μαγείρεμα

Το νερό προάγει την παραγωγή της γλουτένης στο αλεύρι, καθιστώντας τα τελικά γλυκίσματα πιο πυκνή και βαριά. Βότκα (ή άλλο αλκοόλ) αντί για νερό περιορίζει την παραγωγή γλουτένης και κάνει τη ζύμη κουλουράκι και πιο εύθραυστη, τραγανή και τρυφερή.

7. Μείωση καρκινογόνα

11 ελάχιστα γνωστό τρόποι για να χρησιμοποιήσετε το αλκοόλ στο μαγείρεμα

Έχει αποδειχθεί ότι η διαδικασία της μαριναρίσματος κρέατος μαύρη μπύρα μειώνει την ποσότητα των πολυκυκλικών αρωματικών υδατανθράκων, η οποία μπορεί να προκαλέσει καρκίνο.

8. φλεγόμενα πιάτο για την πρόσδοση εκλέπτυνση

11 ελάχιστα γνωστό τρόποι για να χρησιμοποιήσετε το αλκοόλ στο μαγείρεμα

Όσον αφορά την τεχνολογία αυτή είναι σταθερή συζητήσεις: κάποιος πιστεύει ότι ο σεφ αναφλέγεται αλκοόλ στα τρόφιμα μόνο για διασκέδαση, και να εκπλήσσει το κοινό. Ωστόσο, υπάρχει κάθε λόγος να πιστεύουμε ότι η άμεση επίδραση της φωτιάς προωθεί την ταχεία ψήσιμο των τροφίμων και καραμελώστε τη ζάχαρη σε σάλτσες, το πιάτο δεν παίρνει υπερβολικά μαγειρεμένο. Ένα αφυδατωμένο και καίγονται ακμές θα έχουν μια μοναδική γεύση και άρωμα.

Η αποτελεσματική deglazirovanie 9.

11 ελάχιστα γνωστό τρόποι για να χρησιμοποιήσετε το αλκοόλ στο μαγείρεμα

Κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος σε ένα τηγάνι ή οποιαδήποτε άλλα κομμάτια κρέατος σκεύη τείνουν να προσκολληθούν στην επιφάνεια, εξαιτίας της οποίας αποδεικνύεται φαιού κρέατος ή πλάκας prizharenny ίζημα. τεχνική Deglazirovaniya διευκολύνει την απομάκρυνση των υπολείμματα τροφών από τον πυθμένα των πιάτων, εκεί έχουν προκύψει λόγω διαδικασία καραμελοποίηση, και στη συνέχεια χρήση αυτών των υπολειμμάτων σε σάλτσες. Το υγρό μπορεί να εφαρμοστεί σε deglazirovaniya ζωμό κρέατος, το νερό, και, φυσικά, αλκοόλη (π.χ., κρασί). Το αλκοόλ κάνει deglazirovaniya διαδικασία πιο αποτελεσματική, δεδομένου ότι η αιθανόλη δημιουργεί ένα χημικό δεσμό με τα μόρια του νερού και τα λίπη.

10. Φυσικό αρωματικά εκχυλίσματα

11 ελάχιστα γνωστό τρόποι για να χρησιμοποιήσετε το αλκοόλ στο μαγείρεμα

Η αλκοόλη αποτελεί ιδανική βάση για την παρασκευή διαφόρων εκχυλισμάτων, βάμματα, και αρωματικά έλαια των ξηρών καρπών, βανίλιας, φασόλια ή εσπεριδοειδών. Η έγχυση με την προσθήκη της βότκας κράτησε περίπου επτά ημέρες. Η ίδια τεχνολογία (μόνο με προσθήκη ζάχαρης) μπορεί να παρασκευαστεί σε ένα ιταλικό λικέρ λεμονιού - Limoncello.

11. Η ποσότητα της αλκοόλης πρέπει να

11 ελάχιστα γνωστό τρόποι για να χρησιμοποιήσετε το αλκοόλ στο μαγείρεμα

Το σημείο βρασμού της αλκοόλης είναι σημαντικά χαμηλότερη από εκείνη του νερού, αλλά εντελώς έξω από τα τρόφιμα που δεν εξατμίζεται. Είναι απίθανο ότι ένα κομμάτι τούρτα ρούμι θα είστε μεθυσμένος σαν άρχοντας. Το βασικό λάθος κατά την προετοιμασία των πιάτων με την προσθήκη αλκοόλης - είναι πάρα πολύ μεγάλο ή πολύ μικρό το ποσό. Έτσι, προσπαθήστε να ακολουθήσετε όλες τις απαραίτητες αναλογίες του αλκοόλ, και το αποτέλεσμα θα σας ενθουσιάσει.

Νέα άρθρα