Το φαγητό των αγροτών στην τσαρική Ρωσία

Αγροτικό ζωής των παλαιών χρόνων από καιρό γίνει ένα διαπραγματευτικό χαρτί στο ρελαντί διαφορών. Η πραγματική ιδιαιτερότητα των πνιγμών στις γενικές εκτιμήσεις της καλή ή κακή ζωή ήταν η αγροτιά στη Ρωσική Αυτοκρατορία. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για την καθημερινή τροφή που συνοδεύει τον ορισμό της «άπαχο», «σκληρή», «μονότονη». Αλλά αν ήταν - κατανοητό «Νέα».

Το φαγητό των αγροτών στην τσαρική Ρωσία

"Εγγραφή αγρότη μάγειρας"

«Στα παλιά τα χρόνια, στην τσαρική Ρωσία, οι άνθρωποι που εργάζονται πάντα έτρωγαν άσχημα. Ενσώματα πάγια περιουσιακά στοιχεία που παράγονται από τους ανθρώπους, κακοποιημένες παρασιτικές, εκμεταλλεύτριες τάξεις. Επιφάνεια ήταν κακή. Το κρέας θεωρείται πολυτέλεια. Τα γαλακτοκομικά προϊόντα θεωρούνται πορεία του πλοιάρχου. Όχι για τίποτα δεν έγιναν όπως ρητά ως «σούπα ναι κουάκερ - την τροφή μας», «ψωμί σίκαλης -»., Και άλλοι στο ίδιο πνεύμα "Kalach παππού

Αυτά τα λόγια ήταν ακριβώς πριν από 80 χρόνια στο «Βίβλο» της Σοβιετικής μαγειρικής - «Βιβλίο των νόστιμα και υγιεινά τρόφιμα.» Από τότε, η ιδέα ότι «οι άνθρωποι που εργάζονται πάντα έτρωγαν άσχημα», είναι βαθιά ριζωμένη στη μαζική συνείδηση. Για να εκτιμηθεί η εγκυρότητα αυτής της διατριβής, πήραμε δύο λεπτομερείς περιγραφές της καθημερινής διατροφής των αγροτών μέσα του ΧΙΧ αιώνα: από το «μη-μαύρη γη» και Τβερ «chernozem» επαρχίες Όρενμπουργκ.

Εκδρομή στη ρωσική αγροτών κουζίνα, ξεκινάμε με τα «περιγραφές της επαρχίας Τβερ γεωργικά» (1854), Βασίλι Αλεξάντροβιτς Μεταμορφώσεως. Σε ένα χρόνο, αυτό το θεμελιώδες έργο έχει απονεμηθεί το χρυσό μετάλλιο της επιστημονικής επιτροπής του Υπουργείου Κρατικής Περιουσίας.

«Τρόφιμα krestyan sostoit iz hlѣba, ogorodnyh τα λαχανικά, το γάλα, το κρέας, και Gribov yagod. VOT Reestr αγροτών μαγείρων: σούπα, χυλός, σούπα πατάτας, κουάκερ, τηγανητά αυγά, το γάλα, κέικ, τηγανίτες, κέικ, Kulaga, tѣsto, ζελέ, goroh, παχιά, τηγανητές πατάτες, τηγανητό και μαγειρεμένα μανιτάρια ».

Το φαγητό των αγροτών στην τσαρική Ρωσία

"μόνιμη πάντα απαραίτητο πιάτο"

«Σούπα, bezsmѣnnoe πάντα απαραίτητη πιάτο, dѣlayutsya iz sѣroy ξινό λάχανο και ωριμασμένο με ένα ovsyanyh χούφτα ή zhitnyh (yachmennyh) KRUP. Βοδινό ή αρνί, και οι οποίοι vodit χοίρων, χοιρινό, σε bѣdnyh krestyan βάλει εις την λαχανόσουπα μόνο prazdnikam, το χειμώνα και το φθινόπωρο? και ευημερούσα κρέας ѣdyat προς ημέρες rabochіe. Πληγούρι έχει σούπα iz KRUP και έμπειρος νηστείες προς lukom και εις myasoѣd myasom ή ξινή κρέμα. Κάνναβη και λινάρι kladut πετρελαίου προς τη σούπα σε stolѣ, αναλήψεις ekonomіi. Πατάτες σούπα iz varenago stolchenago και πατάτες καρυκευμένο εις θέση lukom, δημητριακά και odnim iz tѣh masl, και εις myasoѣd δημητριακά και ξινή κρέμα. Κουάκερ varyat iz KRUP ovsyanyh, zhitnyh, grechnevyh, kakіya που έχουν. "

Γκρι σούπα παρασκευάζεται από krosheva (ξινό) - που έχουν υποστεί ζύμωση αλεύρι σίκαλης με ένα στενό κεφάλι πράσινα φύλλα λάχανου. Δοκιμάστε τη διαφορά μεταξύ «λευκών» και «γκρίζα» λάχανο πρόστιμο χέρια Ιβάν Shmelev στο «Καλοκαίρι του Κυρίου»: «σας θα είναι πιο γλυκιά και ισχυρότερη από ό, τι αγαπάμε, με πικρία, πολύ πιο νόστιμα ... και που έχουν υποστεί ζύμωση, σύμφωνα με το πνεύμα του και διαπέρασε .. . πιο διάσημο λάχανο μας, seryachok κάτι. " Σούπα, γράφει ο Βασίλειος ο Μεταμόρφωση, έφαγε με τριμμένη φρυγανιά σικάλεως, καρύκευμα στη σεζόν και να δοκιμάσετε τα κρεμμύδια, τα κρεμμυδάκια, το σκόρδο, χρένο. Στην νηστείας ημέρες χύνεται μια κουταλιά κάνναβης ή λινάρι λάδι, εκτέλεσε το κρεατοφάγος, «μια κουταλιά ή δύο από» ξινή κρέμα.

Το φαγητό των αγροτών στην τσαρική Ρωσία

Η σούπα πατάτας θα μπορούσε να προετοιμάσει ή corned βοείου κρέατος (βόειο κρέας άλας), ξηράνθηκε με αθερίνα ή μύκητες. Μεταμορφώσεως δεν το αναφέρω, αλλά αυτές οι συνταγές οδηγεί Ekaterina Avdeeva «βιβλίο στο χέρι της ρωσικής έμπειρους οικοδέσποινα» (1 επιμ -. 1842) «Η τροφή για τους υπουργούς», στο

Ορισμένα προϊόντα είναι φτωχοί αγρότες θα μπορούσαν να αντέξουν οικονομικά «μόνο για διακοπές.» Αυτές περιλάμβαναν τις ετήσιες γιορτές Ορθόδοξη? ημέρες vysokotorzhestvennye (γενέθλια, γιορτή του αυτοκράτορα, της αυτοκράτειρας και διάδοχος του θρόνου, καθώς και την ημέρα της στέψης)? Ναός διακοπές (ιερή ημέρα ή ιερά γεγονότα της ιστορίας, στην μνήμη του οποίου είναι αφιερωμένη στο ναό) και άλλα πανηγύρια του χωριού. Μαζί με την ανάσταση της Μεταμόρφωσης έχει 95 από αυτές τις μέρες, που είναι η πραγματική διακοπές ήταν περίπου 43 ημέρες το χρόνο.

Το φαγητό των αγροτών στην τσαρική Ρωσία

«Πίτες ψήνονται σίκαλης παντού»

«Τα αυγά έχουν παρασκευάζεται πιατάκι του γάλακτος svѣzhago Sh odnim razboltannym προς αποχές kurinym yaitsem. Είναι απαραίτητο για την ttom πιάτο bo. Γάλα και ѣdyat prѣsnoe και ξινή Sh πηγμένο γάλα για τυρί pribavlenіem. Κέικ ψήνεται vezdѣ σίκαλη μερικές φορές Zhitnyaya, κουάκερ Sh, Sh lukom, ψάρια Sh, Sh tvorogom? σιτάρι κέικ rѣdki και bogatyh krestyan. Ψητό τηγανίτες ή πλιγούρι βρώμης iz Zhitnaya, και οι οποίοι έχουν, αναλήψεις φαγόπυρο αλεύρι? ѣdyat totchas ih για prigotovlenіi, Sh Salom, ξινή κρέμα, molokom, και αν υπάρχουν επαρκή αποθέματα korovyago πετρελαίου, το maslom Sh».

«Βραστό» αυγά με το γάλα, θα λέγαμε σήμερα μια ομελέτα, αλλά στη συνέχεια αυτή η λέξη ήταν κατανοητό ως ένα πιάτο τα αυγά και μόνο, και μαζί του να αναμειγνύεται με το γάλα. Στο Βασίλειος Levshina μια «ρωσική καλύβα» (1816) «έξοδος» ονομάζεται τηγανητά αυγά, ψημένο ζαμπόν σε αποσαφηνιστεί το βούτυρο, και για «τηγανητό αυγό γάλα» στο φούρνο ψημένο γάλα αραιωμένο χτυπημένα αυγά.

Πίτες Τβερ αγρότες που παράγεται κυρίως από σίκαλη, κριθάρι λιγότερο (Zhitnaya) αλεύρι. Την Πέμπτη και Σάββατο στις πλούσιες οικογένειες ψήνεται τηγανίτες από κριθάρι, βρώμη ή αλεύρι φαγόπυρο. Σίκαλη ή κριθάρι αλεύρι και κέικ «στην κρεατοφάγος με τυρί cottage και στην ανάρτηση με θρυμματισμένο σπόρους κάνναβης.» Ανεξάρτητα στέκεται Juicy: λεπτή άζυμο κέικ σίκαλη, το οποίο αλειμμένο τυρί, διπλώνεται στη μέση και ψήνεται.

Το φαγητό των αγροτών στην τσαρική Ρωσία

"Kissel παρασκευάζεται από άλευρο βρώμης"

«Kulaga και tѣsto παρασκευάζονται iz αλεύρι vysѣvaemoy iz rzhanago βύνης και sostavlyayut αξεσουάρ θέση. Onѣ tѣm διαφέρουν μόνο στο ότι η πρώτη μπορεί να είναι rѣzat nozhem και poslѣdnee υγρό rastvor kak. Και οι δύο έχουν υποστεί ζύμωση και εις τα δύο τοποθετούνται ως επί το πλείστον μούρα ή βατόμουρα, ή Βιβούρνο. Kisel είναι διατεθειμένη πλιγούρι βρώμης iz? κάτι gdѣ dѣlayut iz otstaivayuschagosya ot rzhanyh άμυλο vysѣvok? μπιζέλι ζελέ ѣdyat tѣ αυτό sѣyut goroh. Oatmeal ѣdyat Sh kakim ένα maslom, Sh sokom konoplyanago sѣmeni ή molokom Sh ή Sh tsyzhem ή Sh sytoyu». Jelly πλιγούρι βρώμης - ένα από τα πιο σημαντικά ρωσικά πιάτα. Οι πρώτες ύλες για την παρασκευή του ήταν tsezh - λύση Ρεάλ πλιγούρι βρώμης, συχνά έχουν υποστεί ζύμωση, η οποία είναι τεταμένες, βρασμένο μέχρι να πήξει και αφήνεται να κρυώσει. Παρομοίως, άλλα δημητριακά παρασκευάζονται ζελέ - σίκαλη και σιτάρι, σε νερό ή γάλα. Σε αντίθεση με την ξινή πλιγούρι βρώμης, αλεύρι ζελέ μπιζέλι ήταν ήπιος.

Το φαγητό των αγροτών στην τσαρική Ρωσία

Για βοήθεια σχετικά με Coulagot και πάλι στροφή προς Βασίλι Levshin:

«Vzyav σίκαλη και mѣlko smolonoy rzhanago αλεύρι βύνης, nalivayut ένθερμη νερού προς gorshechkѣ και nakryv, uparivayut προς τον φούρνο. Berry Kalina razvarivayut προς vodѣ, δικαστές protirayut από κόσκινο εις gorshok? υπάρχει kladut iz gorshechka ατμό rastvor, dolivayut νερό? nakryvayut gorshok έλεος, obmazyvayut καιρό εις pechnom volnom πνεύμα της ραφής και tѣstom uparivayut».

Μια παρόμοια περιγραφή βρίσκουμε Ekaterina Avdeeva. Από το δεύτερο μισό του XVIII αιώνα «από την καλύτερη ποικιλία Coulagot», όπως αναφέρεται στο «Εγκυκλοπαιδικό Λεξικό» Brockhaus και Efron, πήρε σάρκα και οστά στις γαστρονομικές σπεσιαλιτέ - ζύμη Καλούγκα.

Το φαγητό των αγροτών στην τσαρική Ρωσία

"Αναίρεση μεγάλο λευκό πατάτες"

«Τηγανητές πατάτες ή skovorodѣ Sh maslom ή εις ploshkѣ (latkѣ) Sh molokom και yaitsami? προς ονομάζεται αυγά πατάτες τηγανητές poslѣdnem sluchaѣ. Βραστές πατάτες και εις vodѣ podayuschіysya για stol goryachіy sostavlyaet καθημερινά zavtrak: το ѣdyat Sh odnim hlѣbom και το αλάτι ».

Βασίλειος Μεταμόρφωση βιβλίο γράφτηκε από το υλικό της 1848-1849, δηλαδή, η μέση του ΧΙΧ αιώνα, η πατάτα έχει ήδη σταθερά εδραιωμένη στη διατροφή των αγροτών. Ο κύριος ρόλος παίχτηκε στα μέτρα κατανομή της τσαρικής κυβέρνησης 1840-1843. Ωστόσο, υπάρχουν και παλαιότερες μαρτυρίες για τη χρήση των αγροτών πατάτα. Στο «Οικονομική περιγραφή της επαρχίας Perm» το 1813 σημειώνει ότι αυξάνονται οι αγρότες και να πωλούν σε Περμ «θαυμάσια μεγάλα λευκά πατάτες,» και να τρώει «ψητά, βραστά, στον τομέα των σιτηρών, και να κάνει καλά από αυτό με τη βοήθεια του αλευριού κέικ σας και shangi ».

Το φαγητό των αγροτών στην τσαρική Ρωσία

«Μανιτάρια τροφοδοτείται μέσα vsѣh vidah: αλμυρό, πρώτες lukom Sh και maslom postnym bez ή λάδια? -ψημένα αλατίζονται με μια τέτοια Sh ίδιο καρυκεύματα? πρώτων αλμυρή με ξινή κρέμα και τηγανητά της Sh καλά? svѣzhіe ψημένο άλας Sh? svѣzhіe τηγανητά Sh tѣmi ως καρυκεύματα? βραστά προς vodѣ Sh lukom και κουτάλι KRUP και έλαια ή κρέμα? Αποξηραμένα τηγανητά Sh tѣmi ως καρυκεύματα? αποξηραμένα, μαγειρεμένα Sh holodnym kvasom και hrѣnom. Tyurya iz razmelchennago χέρια rzhanago cherstvago hlѣba προς kvas, Sh lukom, το αλάτι, και αν ναι, κουτάλι postnago πετρελαίου zanimaet σημαντικό ρόλο σ αγροτών kuhnѣ για nedostatkom πιάτα. Prochіya πιάτα holodnyya είναι: τεμαχισμένα ή rѣdka Sh kvasom ή ψιλοκομμένα βραστά παντζάρια. Rѣdku ѣdyat επίσης konoplyanym sѣmenem Sh, Sh maslom postnym, narѣzav κομμάτια. Τουρσιά και εις Staritskom Novotorzhskom uѣzdah αποθήκευση σχεδόν vezdѣ? προς drugih uѣzdah που vstrѣchayutsya rѣzhe.

Μέση obѣd αγρότης bѣdnago sostoit iz treh blyud: βραστό πατάτες και κάτι άλλο, και οι απλοί obѣd zazhitochnago - iz blyud 5: holodnago, σούπα, το ζωμό, τις πατάτες και τα δημητριακά. Οι πίτες ψήνονται σε pervago rѣdko? και poslѣdnіy ѣst ih κάθε Κυριακή. "

Το φαγητό των αγροτών στην τσαρική Ρωσία

"Ρωσική αγρότες είναι ευημερούσα ξένοι"

Στο fast forward Άνω Βόλγα στα νότια Ουράλια και τη σειρά με την «Περιγραφή της επαρχίας Όρενμπουργκ στον οικονομικό-στατιστική, εθνογραφικές και τις εργασιακές σχέσεις» (1859), Βασίλειος Kravchuk Cheremshansky. Όπως και το έργο του Βασίλη Μεταμόρφωσης, το έργο αυτό βραβεύτηκε με το χρυσό μετάλλιο της επιστημονικής επιτροπής του Υπουργείου Κρατικής Περιουσίας.

«Tak kak Russkіe αγρότες zhivut γενική zazhitochnѣe inorodtsev, στη συνέχεια, τα περισσότερα τρόφιμα έχουν ΝΙΗ raznoobraznѣe luchshago και την ποιότητα. Καθημερινά sostoit τροφίμων Skoromniy ih iz sѣryh βράζει - αυτό natsіonalnago russkago πιάτα - Sh svѣzheyu το βόειο κρέας, αρνί, χοιρινό και το μπέικον, η σούπα bѣdnye περιεχόμενο, καρυκεύματα ή μόνο molokom smѣtanoy. Kromѣ varyat βραστό χυλοπίτες - Sh myasom ή γάλα, κουάκερ, πατάτα sup Sh κοτόπουλο, Sh ζυμαρικά σούπα, χυλός είδος raznago - κεχρί, φαγόπυρο, και yachnuyu polbenuyu - γαλακτικό ή άπαχο οποία συνήθως ѣdyat Sh maslom, Salom polivayut οξέα ή σούπα? vecherom κρύο ѣdyat Sh molokom και νηστείες προς Sh konoplyanym maslom ή kvasom? Γάλα Sh pshenichnym hlѣbom ή sitnikom - prѣsnoe και ξινή ».

Το φαγητό των αγροτών στην τσαρική Ρωσία

Τβερ και Όρενμπουργκ μοιραστούν περισσότερα από χίλια χιλιόμετρα, αλλά βλέπουμε μια εκπληκτική σταθερότητα της παραδοσιακής ρωσικής διατροφή των αγροτών. Τι έχει αλλάξει; Το «Τμήμα κρέατος» εμφανίστηκε παστό βοδινό. Συμβάσεις για το μέλλον του βοείου κρέατος - έμμεσες ενδείξεις είναι πιο προσιτή για τους αγρότες. Για λαχανόσουπα, πληγούρι και προστίθεται σούπα πατάτας noodles κρέας, το γάλα και σούπα noodle με ζυμαρικά, ένα τυπικό αστικό και αριστοκρατική κουζίνα. Παρ 'όλα αυτά γκρίζα σούπα εξακολουθούν να καταλαμβάνουν την κύρια θέση στη διατροφή των αγροτών.

Το φαγητό των αγροτών στην τσαρική Ρωσία

εφιστά την προσοχή σε αναφορές και κεχρί χυλό polbyanoy - γράφονται (Emmer, dvuzernyanku) και κεχρί καλλιεργούνται κυρίως στο ανατολικό τμήμα της ευρωπαϊκής Ρωσίας. Ευνοϊκότερη από στην επαρχία Τβερ, τις κλιματικές και εδαφικές συνθήκες συνέβαλαν στην καλλιέργεια του σιταριού. Ως εκ τούτου, μαζί με σίκαλη Sitnikov (από αλεύρι σίκαλης, ανεμίζω μέσω μιας οθόνης) στο τραπέζι ήταν η Όρενμπουργκ αγρότες και το σιτάρι ψωμί. Από το αλεύρι σίτου, έκαναν επίσης χυλοπίτες, ζυμαρικά, ζυμαρικά, πίτες και άλλα γλυκά.

Το φαγητό των αγροτών στην τσαρική Ρωσία

"Σίγουρα παρασκευάζεται σε κάθε σπίτι ραβιόλια"

«Σε voskresnym και prazdnichnym dnyam prigotovlyayut το υπερφυσικό κέικ Για τα ψάρια κρεβάτι Sh αυγό, Zdobnov πίτες Sh χοιρινό, βοδινό κρέας και κοτόπουλο (Kurniki), τηγανητά προς maslѣ ή smѣtanѣ πατάτες, ψητό αρνί, salnik, τα αυγά, ζελέ iz korovih και baranih nog (εις holodnom Sh hrѣnom και kvasom), κέικ, Piroska (pryazhentsy) αυγά Sh ή shangi βόειο κρέας, cheesecakes, Aladov και εις zagovѣne vecherom nepremѣnno gotovyat προς kazhdom domѣ ραβιόλια».

διατροφή με βάση το κρέας σε αγρότες Όρενμπουργκ ήταν πολύ μεγαλύτερη ποικιλία από ό, τι εκείνη του Τβερ. Επίπλουν - ένα παραδοσιακό ρωσικό πιάτο, κοντά στην ηπατική (λουκάνικα συκωτιού), πατέ ή «τυρί» (το Leberkäse.). Δίνει έναν γενικό ορισμό του αδένα, «αργά XVIII της Ρωσικής Ακαδημίας Λεξικό» - αρχές του ΧΙΧ αιώνα»πιάτο, είναι κατασκευασμένο από το ήπαρ και τους πνεύμονες, το οποίο, ψιλοκόβουμε και αρνί τυλιγμένο σε μια μεμβράνη ή ένα διαφορετικό είδος, βάζουμε σε ένα μπολ και zaparivayut στο φούρνο". Σύμφωνα με τα βιβλία μαγειρικής του χρόνου, η γέμιση αδένα είναι συχνά προστίθεται σε δημητριακά, τα κρεμμύδια, το γάλα, τα αυγά.

Το φαγητό των αγροτών στην τσαρική Ρωσία

παρασκευάζεται με ψήσιμο κέικ και πίτες - τηγανισμένα σε λάδι, σύζευξη. Στη ρωσική Βόρεια Ουράλια και τη Σιβηρία ήταν δημοφιλή shangi - γύρο ρολά προζύμι, κριθάρι ή σιτάρι με την κορυφή γλάσο (ξινή κρέμα, τυρί cottage ή πατάτα). Ζυμαρικά ήταν τότε σπεσιαλιτέ, χαρακτηριστική των Ουραλίων και της Σιβηρίας. «Σιβηρίας» ονομάζεται ζυμαρικά με μοσχαρίσιο κιμά - Αυτή η συνταγή έχει ως αποτέλεσμα ένα «βιβλίο στο χέρι της ρωσικής έμπειρους οικοδέσποινα» Ekaterina Avdeeva, 25, έζησε στο Ιρκούτσκ.

Το φαγητό των αγροτών στην τσαρική Ρωσία

"Η ζύμωση βοτάνων παραμένει άγνωστη γερμανική"

«Τακτική νηστείες prodovolstvіe προς sostoit iz αγώγιμο sѣroy Sh ή bѣloy λάχανο και raznago είδους ovoschnyh pohlebok, καθώς και το λάχανο, Ogurtsov, πατάτες, παντζάρια, και rѣpy Gribov - εάν υπάρχει? varyat goroh, πληγούρι, μπιζέλι ζελέ, βρώμη και το σιτάρι, βρώμη razvodyat Sh kvasom, prigotovlyayut χειμώνα παντζάρια και lѣtom botvinya, pekut Kalinnikov και prigotovlyayut Βιβούρνο Coulagot και ζελέ? από prazdnikam pekut πίτες Sh ψάρια, μανιτάρια, καρότα, kartofelem, gorohom, χυλό, Kalina, και ούτω καθεξής. n. Bb Τυροφάγου pekut τεράστια Blinov πόδι, aladev, pryazhentsev, prigotovlyayut Zdobnov orѣshki, Sh ψαρόπιτες, κ.λπ.

Μέση ημερήσια napitok sostavlyaet Kvas, το οποίο σερβίρεται iz σίκαλη και βύνη? kb prazdnikam varyat μπύρα και προς στιγμή το μέλι (εις ispozhinki) Pchelyakov prigotovlyayut med και ξινή. "

Πατάτες, γράφει Cheremshansky, άρχισαν να καλλιεργούν στα χωράφια, αλλά όχι στους κήπους «πολύ πρόσφατα»:

«Από περίσσεια άλλων γεωργικών προϊόντων και τη δυσκολία της αποταμίευσης του κατά τη διάρκεια του χειμώνα, έχει μέχρι σήμερα δεν αρκεί η κατανάλωση στην οικονομία.» Ωστόσο, λιγότεροι από πατάτες, Όρενμπουργκ αγρότες έτρωγαν γογγύλια: «Γογγύλια τρώνε πιο συχνά ωμά ως μια λιχουδιά, και το χειμώνα είναι μαγειρεμένα, ψητά και τρώγονται συνήθως αιωρούνται και κβας, πρώτων και κομμένα, και ψήνουμε πίτες μαζί της.»

Το φαγητό των αγροτών στην τσαρική Ρωσία

Oatmeal - γεύμα στον ατμό, το αποξηραμένο και φρυγανισμένο στα ρωσικά κλίβανο βρώμη. Η «ρωσική καλύβα» Levshina πλιγούρι βρώμης σερβίρεται εμποτισμένο με ζεστό νερό, με την προσθήκη εμποτισμένο cranberries και διαγράφονται «διαφάνειες ομοιότητα». Μαζί με τους αγρότες πλιγούρι βρώμης Όρενμπουργκ έκανε το σιτάρι και το μαγειρεμένο viburnum ζελέ (προφανώς, άμυλο πατάτας) και ψήνεται πίτες με Kalina - Kalinnikov. «Nuts» ονομάζεται το τηγάνισμα μπάλες της ζύμης μπισκότων.

Παντζάρια και botvinya ήταν κρύα σούπα. Σύμφωνα με την «Εγχειρίδιο καταχωρητή Ρωσική έμπειρους οικοδέσποινα» παντζάρι παρασκευάζονται από ζυμωμένα τεύτλων της μαγειρεύονται σε άλμη προστέθηκε καταρρέει ηλικία γογγύλι, χύθηκε κβας και κρατώντας για μια επιπλέον ημέρα ζύμωσης, τροφοδοτούνται σε κρύο. Botwin - ένα ψιλοκομμένα κορυφές τεύτλων με προσθήκη χόρτα και άλλα λαχανικά (κρεμμύδια, τα αγγούρια, τα παντζάρια), και διαζευγμένο λευκό ξινή κβας. Πράσινοι botvinya να βράσει, και μερικές φορές περαιτέρω εμβολιάσθηκαν σε ένα παχύ προζύμι ζυθογλεύκου.

Το φαγητό των αγροτών στην τσαρική Ρωσία

Ο συγγραφέας-συνθέτης του "New πλήρης βιβλίο μαγειρικής" (1η έκδοση - 1780). Ιβάν Nawrocki έγραψε:

«Ζύμωση πρότυπο Ruskih krestyan όνειρα ... φύλλα τεύτλων Sh, γογγύλια Sh αφήνει rѣdechnye αφήνει rѣpa Sh αφήνει lѣsnoy και λάπαθο κήπο ... spinat, κάθε λάχανο ... και ούτω καθεξής. Iz sih dѣlayutsya iz inyh πολύ vkusnyya, kislyya travnyya πράσινη σούπα. Για zakvashivanie trav, kromѣ λάχανο και τα τεύτλα, όλα Nѣmtsu ακόμα «neizvѣstno.

Όπως μπορείτε να δείτε, οι τοπικές κλιματολογικές συνθήκες είναι αποφασιστικής σημασίας για την ποικιλομορφία της διατροφής των αγροτών. Έπαιξαν πολύ πιο σημαντικό ρόλο από ό, τι την ευημερία των αγροτικών οικογενειών. Ωστόσο, παρά τις περιφερειακές διαφορές, ρωσική αγροτών κουζίνα ήταν ολιστικό φαινόμενο και είχε ένα πραγματικά εθνικό χαρακτήρα.

Σχετικά άρθρα
Νέα άρθρα